一斗初心，以工匠之道，重塑百年辉煌。

一斗酱香，以茅酒之法，铸就金沙荣光。

慎初斗酒、安底斗酒、斗沙酒、古斗酒都源起于被誉为贵州四大酱香白酒烧坊之一的慎初烧坊，也就是今天的金沙古酒。

1921年，一切肇始于此。金沙安底镇的儒商、实业家黄开阳，他醉心酿酒，颇为看重茅台的酿酒技术，希望能够酿出纯正的茅台酱酒，因此多次赴茅台学习酿造技术，无奈技术不到位，酿出来的酒总不如人意。屡战屡败，屡败屡战。最后，老父亲将酿出正宗茅台酱酒的愿望寄托在了儿子身上，当初给儿子起名“慎初”，即“慎始如初，恪守初心”之意，一心祈盼他能承继事业，承继决心，酿出一斗好酱酒。

黄慎初，年幼即展示出开拓精神与聪明才智，他随父亲走遍贵州各地，学习商业之道，并渐渐掌握了酿酒技艺。几年时间，黄家酿酒、榨油、旅店、酿醋等事业蓬勃发展。黄慎初将父亲的酒坊迁至安底陡滩，利用陡滩的水力作为动力，搭建起一系列封闭式加工作坊，大大提高了生产效率。但慎初烧坊苦于酿造技术的问题，酒体品质一直没有得到很好的突破。他深知酱香型白酒生产工艺的跨越式突破对于实现他的愿景至关重要。

1929年初，黄慎初决定亲赴茅村，寻找酿酒名师。机缘巧合下，他结识了杨柳湾酒师刘开廷。在品过刘开廷所酿的酒后，他大为赞叹，认为刘开廷是真正懂酱香白酒酿造的大师。随后他再次亲赴茅村，邀请到慎初烧坊工作。

这年4月，一乘轿子带着传奇酿酒大师刘开廷抵达金沙县安底镇。刘开廷被黄慎初“三顾茅村”的诚心所感动，最终决定随黄慎初到安底镇传授酿酒技艺。

据中国茅台股份有限公司厂志记载，“1929年金沙县安底人黄慎初先生，聘请茅台酒师刘开廷酿制酱香白酒（茅台酒厂厂志第91页）”。

在金沙经实地了解后，刘开廷发现安底镇物产丰富，环境优异。慎初烧坊建在陡滩沿岸边，这里微生物密集，水源丰足，更是出佳酿的胜地。

1931年，慎初烧坊在刘开廷的技术指引下，终于成功酿造出了首批大曲酱香白酒。酒坛开启的一瞬，酱香四溢，沁人心脾。

黄慎初时刻牢记父亲曾经的教诲，便借厂址“陡滩”的谐音之意，将这第一批酱香酒命名为“斗酒”、又名“慎初斗酒”、“安底斗酒”、“斗沙酒”、“古斗酒”。自此，茅台大曲酱香工艺首次传承至金沙境内，古“斗酒”成为金沙县境内最古老的大曲酱香型白酒。

金沙地当川黔孔道，当时是川盐运黔的重要关口。盐商在新场设盐行，如扇形向东、南、西南、西伸延出去数百里，人背马驼，川流不息。后来逐渐发展成有名的“黔北四大场”之冠，“一打鼓（也就是现在的金沙），二永兴、三茅台、四鸭溪”，远近皆知。南来北往的贾客行商、脚夫、船工络绎不绝，白酒需求旺盛，而金沙安底镇的“斗酒”品质堪称绝妙，一经上市，便声誉鹊起，自然成了这条贯通川黔的商路上的畅销品，于是，一斗斗美酒，经船载马驼，不断被运往全国各地，乃至销往海外。

据《黔西州志续志》记载，清代道光年间名儒张踞举杯赋诗“村酒留宾不用赊”赞美金沙当地所产“斗”酒。

这坛承载着父子两代人理想的“斗酒”，技出茅台同门，由茅台酿酒大师刘开廷远赴“金沙”亲手而酿，用匠心复刻茅酒本源，由此开启了慎初烧坊的传奇之路，开创了金沙地区酱香白酒的酿造历史。

斗酒，作为黄慎初和刘开廷二位开创者的开山之作。承载着金沙产区酱香白酒文化的根与魂。

斗酒，是一个传承百年的故事，它传递着慎初斗酒作为金沙酱香鼻祖的历史地位和品牌价值。

它的诞生与发展，始终秉持着工匠精神的理念，将千百年来祖先的经验与智慧融入酿造工艺之中。

初心铸魂酒曲香，工匠之道远流长。

慎初开廷创天下，百年斗沙美名扬。

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