一杯斗沙酱酒，一部金沙百年酱酒史

在中国农耕文明中，酒文化一直扮演着重要的角色。作为中国酿酒以粮食为原料的渊源，《诗经》记载了“丰年多黍多稌，亦有高廪，万亿及秭”的景象，以及“为酒为醴，烝畀祖妣，以洽百礼，降福孔皆”的祭祀活动。而在中国几千年酒历史中，“非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度”强调酒器的大小有度，传达了古人对于酒器的重视。“酒里乾坤大，杯中日月明 ”。

叙事酒与酒器交缠融合，使酒文化在味蕾中传承延伸。其中，“斗”和“沙”与酱酒的渊源可以追溯到中国古代的酿酒历史。“斗”在古代是酒器，而“沙”则指的是高粱发酵后的沙状物质，酱酒的制作过程中，需要使用斗来量取高粱，同时还需要用沙进行发酵，因此“斗”和“沙”与酱酒的关系密不可分。

春秋战国时期古人自命铜勺为斗。《仪礼·士冠礼》郑注：“勺，尊斗也，所以斟酒也”可证。又说“取酒为勺，取水为斗”。斗，作为挹酒之器，在古代的宴会和祭祀活动中被广泛使用。《诗经·行苇》中有“酌以大斗，以祈黄耈”的诗句，表达了用大斗斟酒祭祀的场景。而在汉代时，斗、勺仍然不分，故许慎《说文》云“斗，勺也”。

此外，斗还作为中国传统计算容量的单位，在《汉书·律历志上》中，有“十升为斗，十斗为斛”的记载。一斗酒等于十升，也就是20斤。这种计量方式，准确地衡量酒的份量，体现了古人在酿酒过程的规范和精密性。斗的用材大多是铜质，显示了古人对于酒的庄重和尊崇。

“斗”在酱酒酿造中同样具有特殊的地位。它不仅用于计量投料的数量，更代表了一种传统的酿酒工艺。酱酒的酿造需要经过多次蒸煮、发酵和取酒的过程，而每一次操作都需要用到“斗”这一酒具。通过“斗”的帮助，酿酒师们能够精确地控制投料量，确保酿出的酱酒品质稳定、口感独特。

河净深秋季，缨子高粱蒸。

红粮下沙日，赤江匠人聚。

诗中的“沙”指的是在酱酒酿造中优质酱香酒投料时对高粱的俗称。也有高粱堆积如“沙”之意。

“回沙”是酱香酒酿造的核心工艺。据《续遵义府志》载：“纯用高粱作沙，蒸熟和小麦面三分，纳酿地窖中，经月而出，蒸烤之，即烤而复酿，必经数回然后成。初曰生沙，三四输曰燧沙，六七输曰大回沙，以此概曰小回沙，终乃得酒可饮，品之醇气之香…”

酱酒酿造需要经过一系列的工序，其中一个重要的环节就是下沙投料。“端午制曲、重阳下沙、四时合序，酱香始出”。这当中的“曲”即原料小麦，“沙”则是特指红缨子高粱，高粱颗粒完整，细小而色红，在黔北当地方言中被称为“坤”，故称“坤沙”。在酱酒酿造的过程中，高粱经过蒸熟和麦曲混合后放入地窖中进行发酵，经过多次蒸烤和酿制才能最终得到醇香的酱酒。

《水经注·谷水》著：“二壁争高，斗耸相乱”，“斗”与“陡”通借，篇中所说的“斗耸”即为“陡耸”（陡高之意）。而金沙古酒的前身黄家慎初烧坊当年就建在安底镇陡滩，1931年开灶酿出首批窖酒，取“李白斗酒诗百篇”之意，借烧坊地处“陡滩”的谐音得名，故取名斗酒。

说起“斗沙”，其成名也源于此段历史。1942年，时任金沙县长杨仲明曾赞曰：“新法酿酒，芳香可口，待嘉宾，赠亲友，花前月下，离不开这一‘斗’”。政府为此授勋，以彰其质。慎初烧坊所酿曲酒被赋予了“一斗”的美誉，“斗沙”由此得名。

“斗沙”品牌深厚的历史渊源和文化底蕴。更是缘起“斗”与“沙”作为中国酿酒文化中的重要元素，不仅代表了传统的酿酒工艺和优质的原料，也体现了酱酒文化的独特魅力。

“斗沙”品牌名称蕴含“斗酒百篇、沙里淘金”之意，旨在传承中国酒文化，追求酿艺的匠心与初心精神，在市场竞争中脱颖而出。

斗酒百篇，凝聚文化之韵。

“斗酒百篇”，释义“饮一斗酒，作百篇诗”。诗人李白，每诗必酒，每酒必诗，且酒后才情豪放，诗意倍浓，故有“斗酒百篇”之美称。“斗酒十千恣欢谑”、“斗酒复斗酒，放歌莫放愁。”如同琴瑟之声，悠扬在岁月长河中。都说酒是水中诗。这是一种对文化传承的敬仰和表达，也是一种对思想和智慧的沉淀。斗沙酱酒希望将传统的酱酒文化融入到现代生活中，让每一滴斗沙酱酒都承载着厚重的历史和人文的情感。斗酒，不仅是酒的本身，更是一种精神和情感的交流，它让人的内心沉淀，也让人心灵净化。

沙里淘金，勇立商海之巅。

“沙里淘金”，是在酱酒市场竞争中创新求变，努力寻找自己的定位和机会。“千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金。”寓意做好斗沙酱酒的初心和毅力，持续做大做强品牌的信心和能力。凭借真本领、真实力，找到属于自己的黄金位置。只有不断淘金、积累经验，才能够在激烈的市场竞争中勇立潮头。酿酒师们以精湛的酿酒技艺酿好每一瓶酒，用实际行动诠释斗沙酱酒的品牌理念，塑造一个积极向上、追求卓越的品牌形象。

未来，斗沙酱酒将持续坚守“100年只为酿造一瓶好酒”的品牌初心，不断探索和创新，以更高的标准和更优秀的产品回馈社会。斗沙酱酒的故事正在继续，我们将以“斗酒百篇”的激情，“沙里淘金”的勇气，为人民美好生活带来更多的惊喜和感动。让我们一起品味斗沙酱酒带给我们的酒文化之美，感受其中蕴含的力量与温情。

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