天源雪无气果味苏打采用赤藓糖醇代替传统糖类，接下来会通过白砂糖蔗糖与现在比较流行的赤藓糖醇的特性进行对比，旨在为了更好的让企业和消费者了解白砂糖，蔗糖和赤藓糖醇的特性以及与其他糖醇相比具备的一些独特优势。

赤藓糖醇是一种常见的甜味剂，由小麦、玉米等淀粉类食物发酵制作而来。一般性状为白色结晶，微甜、有清凉感，适用于多种食品，如巧克力、烘烤制品等。通常情况下，赤藓糖醇具有热量低、口感高、防蛀牙、吸湿性低等特质。

1、热量低：赤藓糖醇不参与代谢，因其热量较低，常用于制作一些热量较低的食品和饮料。此外，由于赤藓糖醇对人体血糖影响小，适用于肥胖、糖尿人群食用；

2、口感好：赤藓糖醇的溶解热较大，食用由其制作的食品时口腔内可出现清凉感，同时赤藓糖醇的甜味纯净，不犯苦，因此口感较好；

3、防蛀牙：由于赤藓糖醇不产生乳酸等物质，口腔内细菌无法利用其大量增殖，对预防蛀牙有一定作用，利于牙齿健康；

4、吸湿性低：赤藓糖醇的吸湿性较低，用于制作巧克力时，可预防其起霜现象，有利于食品的外观及口味。

赤藓糖醇热量值在众多糖类中最低，仅这一点就使得赤藓糖醇比木糖醇略胜一筹。其原因是人体内没有代谢赤藓糖醇的酶系，所以当小肠进入血液后，不能被代谢，而几乎全部随尿液排出体外，避免了像其他糖醇进入大肠后由于过量而产生腹胀、肠鸣和腹泻等副作用，能使用于各类人群，尤其是糖尿病患者。

由于其热量值在众多糖类中是最低的，接近于零，号称“零热量”，有利于降低高热量食品的热值。目前在国外已被用于无糖糖果的制造。赤藓糖醇用于糖果中可使产品热量降低：例如用于胶姆糖中代替传统的甜味剂，可使热量降低约85%，在巧克力中可降低热量约30%。若用于生产低热量酒精饮料，可促进溶液中的乙醇分子与水分子的结合，从而降低酒类饮料的酒精异味和感官刺激，改善蒸馏酒和葡萄酒的质量。

白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。白砂糖一般用甘蔗或甜菜提取，以甘蔗、甜菜为原料(一步法)或以原糖为原料(二步法)，通过榨汁、过滤、除杂、澄清(以上步骤原糖不需要)、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。

白砂糖在人体消化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖，经过小肠吸收.白砂糖被认为会导致某些健康问题，其中最常见是蛀牙，这是由于口腔的细菌可将食物中的蔗糖成份转换成酸，从而侵蚀牙齿的珐琅质,白砂糖有高热量，摄取过量容易引起肥胖。

蔗糖是一种天然存在于植物中的碳水化合物，它是由两种单糖分子——葡萄糖和果糖——通过一个氧原子连接而成的二糖。蔗糖是一种无色、无臭、结晶性的固体，蔗糖在水中溶解时会发生水解反应，即蔗糖分子会被水分子分解为葡萄糖和果糖，这个过程需要一定的时间和温度，也可以通过添加酸或酶来加速。

1、导致体重增加

蔗糖含有高热量，如果摄入过多且身体无法及时消耗，就会转化为脂肪储存起来，从而导致体重上升。例如，长期过量饮用含糖饮料，其中含有的大量蔗糖容易使人发胖。

2、引发血糖波动

对于糖尿病患者或血糖控制不佳的人群，摄入蔗糖可能会导致血糖迅速升高，加重病情。

3、增加龋齿风险

口腔中的细菌会利用蔗糖产生酸性物质，侵蚀牙齿的珐琅质，导致龋齿的发生。比如，儿童经常吃甜食，其中的蔗糖就容易造成蛀牙。

4、可能影响心血管健康

长期大量摄入蔗糖可能会导致血脂异常、血压升高等，增加心血管疾病的发病风险。

最近看到很多人都在问：为什么天源雪瓶装无气果味苏打，不加防腐剂，保质期也可以这么长？杀菌问题是如何解决的？

在大家印象中，以前在饮品中添加苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂是行业惯例，因为防腐剂能防止饮品被微生物污染而变质，既能保存风味，又能延长产品保质期，国际上几乎所有传统碳酸饮料企业都会选择使用符合国家标准剂量的防腐剂。

随着全民消费升级和年轻消费群体健康观念的提升，人们在不同场景下更高频次地饮用各种饮料食品，越来越希望喝上不添加或少添加防腐剂的饮料。为了让消费者喝得更健康、更放心，天源雪一直在寻找更健康的生产方案。

提出了“0化学防腐剂”计划，生产工厂都已完成全自动无菌生产线的部署，旗下全线苏打产品不添加苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂。

无菌冷灌装

通常是指在无菌条件下对产品进行冷（常温）灌装，这是相对于通常采用在一般条件下进行的高温热灌装方式而言的。

在无菌条件下灌装时，设备上可能会引起产品发生微生物污染的部位均保持无菌状态，所以不必在产品内添加防腐剂，也不必在产品灌装封口后再进行后期杀菌，就可以满足长货架期的要求，同时可保持产品的口感、色泽和风味

无菌冷灌装技术的关键是保证灌装封口后的产品内微生物控制在允许范围内（即商业无菌）。

为了保证无菌冷灌装的成功，生产线必须满足以下基本要求：

产品经过超高温瞬时杀菌达到无菌状态

包装材料和密封容器要无菌

灌装设备达到无菌状态

灌装和封盖要在无菌环境下进行

关键控制点的建立、监测、记录和控制

PET无菌冷灌装与热灌装相比的突出优点

在热灌装工艺中，产品在高温下保持较长时间，一般细菌和微生物都会被杀灭，但需要添加防腐剂，这样显得安全性能比较高。

那无菌冷灌装是如何保证安全性呢?究其根本，最主要的还是无菌环境的建立和保障。与热灌装相比，无菌冷灌装对物料杀菌是采用UHT超高温瞬时杀菌，物料受热时间短，营养成分损失很少，品质和口感也没有明显变化。

据最新国外技术，无菌冷灌装工艺可以配合巴氏杀菌进行冷链生产，这样对于物料的营养成分造成的损失就更低，并且在冷链的条件下，产品的安全性完全可以得到保障。

在当前的饮料市场中，大多数采用 PET 瓶装的饮料都含有防腐剂。之所以难以做到零防腐剂添加，关键原因在于无菌冷罐装车间在国内仍属少数。

无菌冷罐装技术对生产环境和设备的要求极高，需要投入大量的资金进行建设和维护。其涉及到先进的设备采购、高标准的车间建造、严格的质量控制体系以及专业技术人员的配备等多个方面，这使得只有少数具备强大实力和雄厚资金的企业能够引入和应用这一技术。

相较于传统的罐装方式，无菌冷罐装能够在不添加防腐剂的情况下，确保饮料在保质期内的品质和安全。然而，由于其前期投入巨大，并非所有企业都有能力采用这一顶尖技术，从而导致市面上大部分 PET 瓶装饮料仍依赖防腐剂来保障产品质量。

分享：